avec mozzarella de bufflonne, crème de datterino rouge, pesto de basilic et fondue au parmesan.

Bao buns con mini burger di Wagyu A5, salvia in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo
Allergeni: 2-4-7-9-13

Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina.
Allergeni: 2-3-4-5-7-13

avec poireaux frits et pesto de basilic

Friture de seiche à la sauce aigre-douce.

Baccalà* “Giraldo” in tempura con salicornia e salsetta in agrodolce.

Carpaccio de sériole locale, sauce aux agrumes, salicorne et sel de Maldon.

Trio de tartare aux 3 sauces

Assiette de crudités : 2 langoustines, 2 gambas rouges mazzara, 2 huîtres.

Huître Gillardeau

Pane tostato con polpa di Ricci di mare.

2 rocher di riso al nero di seppia,
tartare di gambero rosso di Mazara, tartare di salmone, seppia e baccalà “Giraldo” in tempura e sashimi di ricciola “Hamachi”

Tartare piémontais de Fassona, pommes de terre aux noisettes, oignon rouge de Tropea aigre-doux et crème de datterino

Scampone in cruditè o grigliato

Gamberone in cruditè o grigliato

Fagioli di soia saltati in padella con sale Maldon affumicato

Cappellacci farciti con maialino nero dei Nebrodi, su spuma di ricotta di vacca cinisara, colata di stracciatella, panko ed olio al basilico.

Cappellacci farciti con broccoli arriminati su una fonduta di Piacentino Ennese D.O.P e panko.

Risotto Carnaroli con gambero rosso di Mazara*, tartare e la sua bisque.

Pâtes fraîches calamarata aux langoustines, tomates datterino rouges et jaunes, fenouil sauvage, panko et son tartare.

Calamarata di pasta fresca con rana pescatrice*, su vellutata di fave, datterini rossi e gialli e nuvola di ragusano D.O.P

Pâtes fraîches aux crevettes rouges de Mazara et pesto de pistache de Bronte.

Spaghetti Gragnano con datterino rosso e giallo, uova di pesce e prezzemolo disidratato.

Spaghetti di Gragnano con polpa di ricci.

Linguine nere pastificio “Rustichella D’abruzzo” con ricotta di vacca cinisara e ricci di mare.

Mista corta di Gragnano in brodo di Cernia e nuvola di Ragusano D.O.P

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P , tartare di gambero Rosso di Mazara e la sua bisque.

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .

Tagliatelles de pâtes fraîches au ragù de porc blanc noir, brunoise de carottes, céleri, oignon et stracciatella.

Spaghetti de pâtes fraîches à la crème d'aubergines locales et à la menthe, mousse de ricotta cuite au four de vache Cinisara et crumble de tomates cerises séchées

Thon rouge poêlé, oignon Tropea aigre-doux, chips de courgettes et légumes de saison.

Cabillaud cuit à basse température avec de la mousse de pomme de terre et des gouttes de safran.

Sériole aux courgettes, crumble d'olives Taggiasca et mille feuilles de pomme de terre au beurre et romarin.

Dentice cotto in padella , con la sua pelle croccante , biete , purea di patate e salsa di peperoni in agrodolce

Filet ibérique cuit à basse température, saisi avec du beurre clarifié et des herbes sauvages, des légumes de saison et du bouillon brun.

Ribeye Angus argentin au beurre d'orange, millefeuille de pommes de terre au beurre et romarin.

Cuore di Reale Irlandese 250gr. verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Allergeni: 1-2-7-9-14.

Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con fondo bruno

Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.

Tortina di mandorle al cioccolato aromatizzata all’Arancia e rum con quenelle di gelato alla vaniglia

Semifreddo à la noix de coco sur un lit de chocolat blanc et décoré de caramel, d'amandes et de pistaches caramélisées et de flocons de chocolat noir.

Semifreddo al Mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla , crumble di fragole e frutto della passione.

Choux à la crème à la crème anglaise à l'orange sur un lit de chocolat blanc, amandes et pistaches caramélisées.

Éclaire à la pistache, au chocolat blanc et pistaches grillées.