LINGUA
Il Menù
"Un viaggio tra sapori autentici e ingredienti freschi, il nostro Menù è un'ode alla tradizione culinaria italiana, con un tocco di creatività. Ogni piatto è preparato con passione per offrirvi un'esperienza gastronomica unica, dove qualità e gusto si incontrano in perfetta armonia."
Nourriture et boissons
Carpaccio de sériole locale, sauce aux agrumes, salicorne et sel de Maldon.
Trio de tartare aux 3 sauces
Assiette de crudités : 2 langoustines, 2 gambas rouges mazzara, 2 huîtres.
Huître Gillardeau
Caviar Prunier Paris 10gr.
30 €
Calvisius Siberian Classic 30gr.
85 €
Calvisius Tradition Royal 30gr.
125 €
Calvisius Béluga Royal 30gr.
380 €
Piatto unico con : Bruschetta con i ricci , Bruschetta con burro della Normandia e Acciughe del Cantabrico , gamberone rosso di Mazara marinato, ostrica Gillardeau calibro 3.
Pane tostato con polpa di Ricci di mare. 1 pz
Gamberone rosso di Mazara XL in tempura o in cruditè o grigliato o marinato. 1 pz
Scampone in cruditè o marinato o grigliato. 1 Pz
Fagioli di soia saltati in padella con sale Maldon affumicato
Bao con mini burger di Wagyu A5, foglia di Shiso in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo. 1 pz Allergeni: 2-4-7-9-13
Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina. 1 pz Allergeni: 2-3-4-5-7-13
Bao cotto al vapore con tonno rosso caramellato, Mirin, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, salsa agrodolce, Mayo con sriracha e porro fritto. 1pz
Pane in cassetta al burro salato: 1 con scampo crudo e caviale Siberian e 1 con tartare di gambero rosso di Mazara, stracciatella , scorza di limone e katsuobushi.
Baccalà , Seppia, Mazzancolle
6 mazzancolle con panko in tempura con salsa in agrodolce, salsa Ponzu, mayo spicy e germogli di soia.
Friture de seiche à la sauce aigre-douce.
Baccalà* “Giraldo” in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce.
Ricciola, olive, capperi di Pantelleria, melanzane nostrane, sedano, cipolla, passata di pomodoro, olio evo e aceto.
avec poireaux frits et pesto de basilic
avec mozzarella de bufflonne, crème de datterino rouge, pesto de basilic et fondue au parmesan.
Tartare piémontais de Fassona, pommes de terre aux noisettes, oignon rouge de Tropea aigre-doux et crème de datterino
Guarnito con salsa tartara e olio al basilico
Pâtes fraîches calamarata aux langoustines, tomates datterino rouges et jaunes, fenouil sauvage, panko et son tartare.
Linguine di Gragnano con polpa di ricci.
Pâtes fraîches aux crevettes rouges de Mazara et pesto de pistache de Bronte.
Scialatielli di pasta fresca con ricciola, finocchietto selvatico, panko e zeste di limone
Udon orientali, con verdure ( peperoni, carote, zucchine, pak choi ) gambero rosso di Mazara saltate in Wok con salsa Teriyaki, Mirin, Miso, Sriracha e Paprika dolce.
Spaghetti de pâtes fraîches à la crème d'aubergines locales et à la menthe, mousse de ricotta cuite au four de vache Cinisara et crumble de tomates cerises séchées
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .
Tajarin all’uovo con burro della Normandia e tartufo uncinato nero siciliano.
Tagliatelles de pâtes fraîches au ragù de porc blanc noir, brunoise de carottes, céleri, oignon et stracciatella.
Thon rouge poêlé, oignon Tropea aigre-doux, chips de courgettes et légumes de saison.
Tonno Rosso* Balfego’ scottato con tortino di patate al burro chiarificato aromatizzato all’erbette e misticanza.
Accompagnata da verdure saltate e tortino di patate
Cabillaud cuit à basse température avec de la mousse de pomme de terre et des gouttes de safran.
Sériole aux courgettes, crumble d'olives Taggiasca et mille feuilles de pomme de terre au beurre et romarin.
Dentice cotto a bassa temperatura, con la sua pelle croccante, cavolo nero, misticanza gourmet, gocce di peperoni in agrodolce e salsa olandese.
2 gamberoni di Mazara del Vallo di prima e 2 scamponi grigliati, con misticanza, mayo al lime e salsa Ponzu
Filet ibérique cuit à basse température, saisi avec du beurre clarifié et des herbes sauvages, des légumes de saison et du bouillon brun.
Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con il suo fondo bruno.
Ribeye Angus argentin au beurre d'orange, millefeuille de pommes de terre au beurre et romarin.
Black Angus Uruguay “Reserve gold “ gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Picanha gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro, rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Filetto di bovino Francese al tartufo con verdurine di stagione, salsa bernese e millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Arachide 🥜
Tiramisù tradizionale in coppa accompagnato da un bric di Baileys. Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.
Semifreddo à la noix de coco sur un lit de chocolat blanc et décoré de caramel, d'amandes et de pistaches caramélisées et de flocons de chocolat noir.
Tortina di mandorle al cioccolato, aromatizzata all’arancia, Grand Marnier con quenelle di gelato alla vaniglia, accompagnata da fragole, frutti di bosco e salsa ai frutti rossi.
Choux à la crème à la crème anglaise à l'orange sur un lit de chocolat blanc, amandes et pistaches caramélisées.
Éclaire à la pistache, au chocolat blanc et pistaches grillées.
Semifreddo al mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla, crumble di ciliegie e passion fruit.
Cioccolato bianco con fragole, frutti di bosco, la loro salsa, crumble di ciliegie e passion fruit. Allergeni: 7-10-11-12-13.
Cheesecake guarnita a scelta tra Nutella, Nutella di pistacchio, salsa ai frutti rossi, lotus
Crumble di cioccolato fondente, ricotta di pecora, scorza di cannolo, spugna al pistacchio e scorza d’arancia.
Fragole, Ananas, frutti rossi in bella vista