LINGUA
Il Menù
"Un viaggio tra sapori autentici e ingredienti freschi, il nostro Menù è un'ode alla tradizione culinaria italiana, con un tocco di creatività. Ogni piatto è preparato con passione per offrirvi un'esperienza gastronomica unica, dove qualità e gusto si incontrano in perfetta armonia."
Nourriture et boissons
avec mozzarella de bufflonne, crème de datterino rouge, pesto de basilic et fondue au parmesan.
Bao con mini burger di Wagyu A5, foglia di Shiso in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo. 1 pz Allergeni: 2-4-7-9-13
Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina. 1 pz Allergeni: 2-3-4-5-7-13
Bao cotto al vapore con tonno rosso caramellato , cipolla rossa di Tropea in agrodolce, salsa agrodolce, Mayo con sriracha e porro fritto. 1pz
Sautè di vongole veraci con crostini di pane tostato e prezzemolo disidratato.
Pane tostato con polpa di Ricci di mare. 1 pz
avec poireaux frits et pesto de basilic
4 mazzancolle con panko in tempura con salsa in agrodolce, salsa Ponzu, mayo spicy e germogli
Friture de seiche à la sauce aigre-douce.
Baccalà* “Giraldo” in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce.
2 Rocher di riso al nero di seppia, tartare di gambero rosso di Mazara, tartare di salmone, seppia e baccalà “Giraldo” in tempura e sashimi di ricciola “Hamachi”
Scampone in cruditè o grigliato. 1 Pz
Gamberone cruditè o grigliato. 1 pz
Tartare piémontais de Fassona, pommes de terre aux noisettes, oignon rouge de Tropea aigre-doux et crème de datterino
Carpaccio de sériole locale, sauce aux agrumes, salicorne et sel de Maldon.
Trio de tartare aux 3 sauces
Assiette de crudités : 2 langoustines, 2 gambas rouges mazzara, 2 huîtres.
Huître Gillardeau
Cappellacci farcis aux crevettes rouges de Mazara, servis avec sa bisque et son tartare, huile de basilic et zeste de citron.
Scialatielli di pasta fresca con vongole veraci, fiori di zucca, zeste di limone bio e prezzemolo disidratato.
Pâtes fraîches calamarata aux langoustines, tomates datterino rouges et jaunes, fenouil sauvage, panko et son tartare.
Pâtes fraîches aux crevettes rouges de Mazara et pesto de pistache de Bronte.
Scialatielli curcuma e finocchietto con ragù di seppiolina, Sparacelli bio, prezzemolo disidratato e Katsuobushi.
Linguine di Gragnano con polpa di ricci.
Eliche di pasta fresca con ricciola, datterini rossi e gialli, finocchietto selvatico e lamelle di mandorle
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P.
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .
Spaghetti de pâtes fraîches à la crème d'aubergines locales et à la menthe, mousse de ricotta cuite au four de vache Cinisara et crumble de tomates cerises séchées
Tagliatelles de pâtes fraîches au ragù de porc blanc noir, brunoise de carottes, céleri, oignon et stracciatella.
Linguine di Gragnano con datterino rosso e giallo, uova di pesce San Pietro e prezzemolo disidratato.
Linguine nere pastificio “Rustichella D’abruzzo” con ricotta di vacca cinisara e ricci di mare.
Risotto Carnaroli con gambero rosso di Mazara*, prezzemolo disidratato, tartare e la sua bisque. Minimo x 2 persone
Thon rouge poêlé, oignon Tropea aigre-doux, chips de courgettes et légumes de saison.
Tonno Rosso* Balfego’ scottato con tortino di patate al burro aromatizzato all’erbette e misticanza.
Cabillaud cuit à basse température avec de la mousse de pomme de terre et des gouttes de safran.
Sériole aux courgettes, crumble d'olives Taggiasca et mille feuilles de pomme de terre au beurre et romarin.
Dentice cotto a bassa temperatura, con la sua pelle croccante, cavolo nero, misticanza gourmet, gocce di peperoni in agrodolce e salsa olandese.
Filet ibérique cuit à basse température, saisi avec du beurre clarifié et des herbes sauvages, des légumes de saison et du bouillon brun.
Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con il suo fondo bruno.
Ribeye Angus argentin au beurre d'orange, millefeuille de pommes de terre au beurre et romarin.
Black Angus Uruguay “Reserve” gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura con demi glace all’arancia, vellutata di patate e verdure di stagione.
Tiramisù tradizionale in coppa accompagnato da un bric di Baileys. Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.
Tortina di mandorle al cioccolato, aromatizzata all’arancia, Grand Marnier con quenelle di gelato alla vaniglia, accompagnata da fragole, frutti di bosco e salsa ai frutti rossi.
Semifreddo à la noix de coco sur un lit de chocolat blanc et décoré de caramel, d'amandes et de pistaches caramélisées et de flocons de chocolat noir.
Semifreddo al mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla, crumble di ciliegie e passion fruit.
Choux à la crème à la crème anglaise à l'orange sur un lit de chocolat blanc, amandes et pistaches caramélisées.
Éclaire à la pistache, au chocolat blanc et pistaches grillées.
Cioccolato bianco con fragole, frutti di bosco, la loro salsa, crumble di ciliegie e passion fruit. Allergeni: 7-10-11-12-13.
Crumble di cioccolato fondente, ricotta di pecora, scorza di cannolo, spugna al pistacchio e scorza d’arancia.
Cheesecake guarnita a scelta con Nutella, Nutella di pistacchio, salsa ai frutti rossi e crumble di “Digestive biscuit”.
Fragole, Ananas, frutti rossi in bella vista