Melanzane nostrane con mozzarella di bufala campana, crema di datterino rosso, pesto di basilico e fonduta di parmigiano.
Allergeni: 2-7-10-11

Bao buns con mini burger di Wagyu A5, salvia in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo
Allergeni: 2-4-7-9-13

Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina.
Allergeni: 2-3-4-5-7-13

Arancinette al nero di seppia* con porro fritto e pesto di basilico.
Allergeni:1-2-3-5-7-8-10-11-14.

Seppia* in tempura con salicornia e salsetta in agrodolce.
Allergeni: 2-4-5-8-14.

Baccalà* “Giraldo” in tempura con salicornia e salsetta in agrodolce.

Carpaccio di Ricciola* locale, salsa agli agrumi, sale Maldon e prezzemolo disidratato.
Allergeni: 1-5-14.

Tris di tartare con (salmone, gambero rosso di Mazara* e ricciola* Hamachi) con le tre salse (salsa agrodolce, salsa di cipolle rosse di Tropea, salsa di maionese al limone).
Allergeni: 3-5-13-14.

Piatto di cruditè* : 2 scampi di Mazara, 2 gamberi rossi di Mazara, sashimi di Ricciola Hamachi, 2 ostriche Gillardeau calibro 3
Allergeni: 3-5-8.

Ostrica Gillardeau mis.3
Allergeni: 8.

Pane tostato con polpa di Ricci di mare.

2 rocher di riso al nero di seppia,
tartare di gambero rosso di Mazara, tartare di salmone, seppia e baccalà “Giraldo” in tempura e sashimi di ricciola “Hamachi”

Tartara di Scottona Fiorentina, patate con prezzemolo disidratato, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e crema di datterino.
Allergeni: 6-7-9-14.

Scampone in cruditè o grigliato

Gamberone in cruditè o grigliato

Fagioli di soia saltati in padella con sale Maldon affumicato

Cappellacci farciti con maialino nero dei Nebrodi, su spuma di ricotta di vacca cinisara, colata di stracciatella, panko ed olio al basilico.

Cappellacci farciti con broccoli arriminati su una fonduta di Piacentino Ennese D.O.P e panko.

Risotto Carnaroli con gambero rosso di Mazara*, tartare e la sua bisque.

Calamarata di pasta fresca con scampi di Mazara, datterino rosso e giallo, finocchietto selvatico, panko, la sua tartare e caviale di basilico.
Allergeni: 1-2-3-7-10-11.

Calamarata di pasta fresca con rana pescatrice*, su vellutata di fave, datterini rossi e gialli e nuvola di ragusano D.O.P

Busiate di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, pesto di pistacchio del bronte con la sua tartare, caviale di basilico e granella di pistacchio.
Allergeni: 1-2-3-10-11-12-13-14.

Spaghetti Gragnano con datterino rosso e giallo, uova di pesce e prezzemolo disidratato.

Spaghetti di Gragnano con polpa di ricci.

Linguine nere pastificio “Rustichella D’abruzzo” con ricotta di vacca cinisara e ricci di mare.

Mista corta di Gragnano in brodo di Cernia e nuvola di Ragusano D.O.P

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P , tartare di gambero Rosso di Mazara e la sua bisque.

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .

Tagliatella di pasta fresca con ragù di suino nero dei Nebrodi in bianco, brunoise di carote, sedano, cipolla e stracciatella di vacca cinisara.
Allergeni: 1-2-6-7-14.

Busiate di pasta fresca con crema di melanzane nostrane, basilico e datterino, spuma di ricotta infornata di vacca cinisara e crumble di pomodorini secchi.
Allergeni: 2-4-7-9-10-11-12-13-14.

Tonno rosso* Fuentes in crosta di sesamo scottato, cipolla di Tropea in agrodolce, Chips di zucchina e ortaggi di stagione.
Allergeni: 5-6-7-13-14.

Baccalà* Girardo cotto a bassa temperatura con spuma di patate, gocce di zafferano, olio al basilico e prezzemolo disidratato.
Allergeni: 5-6-7-13-14

Ricciola* locale con zucchine su crema umami di porro e caviale di soia, crumble di olive taggiasche e mille foglie di patate con burro chiarificato e rosmarino.
Allergeni: 1-5-6-7-13-14.

Dentice cotto in padella , con la sua pelle croccante , biete , purea di patate e salsa di peperoni in agrodolce

Filetto di maialino iberico cotto a bassa temperatura, scottato al burro chiarificato alle erbette selvatiche, verdurine di stagione e fondo bruno.
Allergeni: 1-6-7-9-13-14.

Ribeye di Angus Argentino, verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Allergeni: 1-2-7-9-14.

Cuore di Reale Irlandese 250gr. verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Allergeni: 1-2-7-9-14.

Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con fondo bruno

Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.

Tortina di mandorle al cioccolato aromatizzata all’Arancia e rum con quenelle di gelato alla vaniglia

Semifreddo al cocco su letto di cioccolato bianco, caramello, mandorle e pistacchi caramellati e crumble di mandorle.
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.

Semifreddo al Mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla , crumble di fragole e frutto della passione.

Bignè con crema pasticcera su letto di cioccolato bianco, mandorle e pistacchi caramellati, crumble di pasta alle mandorle
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.

Bignè con crema pasticcera al pistacchio , su letto di crema al pistacchio con mandorle e pistacchi caramellati.
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.