LINGUA
Il Menù
"Un viaggio tra sapori autentici e ingredienti freschi, il nostro Menù è un'ode alla tradizione culinaria italiana, con un tocco di creatività. Ogni piatto è preparato con passione per offrirvi un'esperienza gastronomica unica, dove qualità e gusto si incontrano in perfetta armonia."
Food & Drinks
Carpaccio di Ricciola* locale, salsa agli agrumi, maionese al lime, sale Maldon e prezzemolo disidratato. Allergeni: 1-5-14.
Tris di tartare con (salmone, gambero rosso di Mazara* e ricciola* Hamachi) con le tre salse (salsa Ponzu, salsa di cipolla rossa di Tropea e salsa di maionese al lime). Allergeni: 3-5-13-14.
2 scampi XL, 2 gamberoni rossi di Mazara XL, 2 ostriche Gillardeau calibro 3, 4 sashimi di Ricciola Hamachi, 4sashimi di tonno, 4 sashimi di salmone , acciughe del Cantabrico , burro artigianale salato e zenzero.
Ostrica Gillardeau cal.3 Allergeni: 8.
Caviar Prunier Paris 10gr.
30 €
Calvisius Siberian Classic 30gr.
85 €
Calvisius Tradition Royal 30gr.
125 €
Calvisius Béluga Royal 30gr.
380 €
Piatto unico con : Bruschetta con i ricci , bruschetta con burro della Normandia e Acciughe del Cantabrico , gamberone rosso di Mazara marinato, ostrica Gillardeau calibro 3.
Pane tostato con polpa di Ricci di mare. 1 pz
Gamberone rosso di Mazara XL in tempura o in cruditè o grigliato o marinato. 1 pz
Scampone in cruditè o marinato o grigliato. 1 Pz
Fagioli di soia saltati in padella con sale Maldon affumicato
Bao con mini burger di Wagyu A5, foglia di Shiso in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo. 1 pz Allergeni: 2-4-7-9-13
Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina. 1 pz Allergeni: 2-3-4-5-7-13
Bao cotto al vapore con tonno rosso caramellato, Mirin, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, salsa agrodolce, Mayo con sriracha e porro fritto. 1pz
Baccalà , Seppia, Mazzancolle
6 mazzancolle con panko in tempura con salsa in agrodolce, salsa Ponzu, mayo spicy e germogli di soia.
Seppia* in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce. Allergeni: 2-4-5-8-14.
Baccalà* “Giraldo” in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce.
Ricciola, olive, capperi di Pantelleria, melanzane nostrane, sedano, cipolla, passata di pomodoro, olio evo e aceto.
Arancinette al nero di seppia* con porro fritto e pesto di basilico. 4 pz Allergeni:1-2-3-5-7-8-10-11-14.
Sautè di vongole veraci con crostini di pane tostato e prezzemolo disidratato.
Melanzane nostrane con mozzarella di bufala campana, crema di datterino rosso, pesto di basilico e fonduta di parmigiano reggiano. Allergeni: 2-7-10-11
Tartara di Fassona Piemontese, patate con prezzemolo disidratato, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, misticanza e crema di datterino. Allergeni: 6-7-9-14.
Calamarata di pasta fresca con scampi di Mazara, datterino rosso e giallo, finocchietto selvatico, panko, la sua tartare e caviale di basilico. Allergeni: 1-2-3-7-10-11.
Busiate di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, pesto di pistacchio di Bronte con la sua tartare, caviale di basilico e granella di pistacchio. Allergeni: 1-2-3-10-11-12-13-14.
Scialatielli di pasta fresca con vongole veraci, zeste di limone bio e prezzemolo disidratato.
Risotto Carnaroli con gambero rosso di Mazara*, la sua bisque e tartare, caviale di basilico, prezzemolo disidratato e colata di stracciatella. Ordine Minimo 2 persone € 70
Scialatielli di pasta fresca con ricciola, finocchietto selvatico, panko e zeste di limone
Udon orientali, con verdure ( peperoni, carote, zucchine, pak choi ) gambero rosso di Mazara saltate in Wok con salsa Teriyaki, Mirin, Miso, Sriracha e Paprika dolce.
Busiate di pasta fresca con crema di melanzane nostrane, basilico e datterino, spuma di ricotta infornata di vacca cinisara e crumble di pomodorini secchi. Allergeni: 2-4-7-9-10-11-12-13-14.
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .
Tajarin all’uovo con burro della Normandia e tartufo uncinato nero siciliano.
Conchiglie ai 5 colori con ragù di suino nero dei Nebrodi in bianco, brunoise di carote, sedano, cipolla e stracciatella di vacca cinisara. Allergeni: 1-2-6-7-14.
Linguine di Gragnano con polpa di ricci.
Tonno Rosso* in crosta di sesamo scottato, cipolla di Tropea in agrodolce, chips di zucchina e ortaggi di stagione. Allergeni: 5-6-7-13-14.
Tonno Rosso* Balfego’ scottato con tortino di patate al burro chiarificato aromatizzato all’erbette e misticanza.
Baccalà* “Giraldo” cotto a bassa temperatura con spuma di patate, gocce di zafferano, olio al basilico e prezzemolo disidratato. Allergeni: 5-6-7-13-14
Ricciola* locale con zucchine su crema umami di porro e caviale di soia, crumble di olive taggiasche, olio al basilico e prezzemolo disidratato. Allergeni: 1-5-6-7-13-14.
Dentice cotto a bassa temperatura, con la sua pelle croccante, cavolo nero, misticanza gourmet, gocce di peperoni in agrodolce e salsa olandese.
2 gamberoni di Mazara del Vallo di prima e 2 scamponi grigliati, con misticanza, mayo al lime e salsa Ponzu
Filetto di maialino iberico cotto a bassa temperatura, scottato al burro chiarificato all'erbette selvatiche, verdurine di stagione e fondo bruno. Allergeni: 1-6-7-9-13-14.
Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con il suo fondo bruno.
Ribeye di Wagyu Giapponese A5, verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14. € 60/Etto
Black Angus Uruguay “Reserve gold “ gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Picanha gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro, rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Filetto di bovino Francese al tartufo con verdurine di stagione, salsa bernese e millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Limone 🍋 Arachide 🥜
Tiramisù tradizionale in coppa accompagnato da un bric di Baileys. Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.
Semifreddo al cocco su letto di cioccolato bianco, caramello, mandorle e pistacchi caramellati e crumble di mandorle. Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.
Tortina di mandorle al cioccolato, aromatizzata all’arancia, Grand Marnier con quenelle di gelato alla vaniglia, accompagnata da fragole, frutti di bosco e salsa ai frutti rossi.
Bignè con crema pasticciera all'arancia su letto di cioccolato bianco, mandorle e pistacchi caramellati, crumble di pasta alle mandorle. Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.
Semifreddo al mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla, crumble di ciliegie e passion fruit.
Cioccolato bianco con fragole, frutti di bosco, la loro salsa, crumble di ciliegie e passion fruit. Allergeni: 7-10-11-12-13.
Cheesecake guarnita a scelta tra Nutella, Nutella di pistacchio, salsa ai frutti rossi, lotus
Crumble di cioccolato fondente, ricotta di pecora, scorza di cannolo, spugna al pistacchio e scorza d’arancia.
Fragole, Ananas, frutti rossi in bella vista