LINGUA
Il Menù
"Un viaggio tra sapori autentici e ingredienti freschi, il nostro Menù è un'ode alla tradizione culinaria italiana, con un tocco di creatività. Ogni piatto è preparato con passione per offrirvi un'esperienza gastronomica unica, dove qualità e gusto si incontrano in perfetta armonia."
Food & Drinks
Melanzane nostrane con mozzarella di bufala campana, crema di datterino rosso, pesto di basilico e fonduta di parmigiano reggiano. Allergeni: 2-7-10-11
Bao con mini burger di Wagyu A5, foglia di Shiso in tempura, mayo al tartufo nero, senape al miele e lamelle di tartufo. 1 pz Allergeni: 2-4-7-9-13
Bao buns con tartare di salmone, salsa teriyaki, mazzancolle in tempura, spicy mayo, sriracha ed erba cipollina. 1 pz Allergeni: 2-3-4-5-7-13
Bao cotto al vapore con tonno rosso caramellato, Mirin, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, salsa agrodolce, Mayo con sriracha e porro fritto. 1pz
Piatto unico con : Bruschetta con i ricci , bruschetta con burro della Normandia e Acciughe del Cantabrico , gamberone rosso di Mazara marinato, ostrica Gillardeau calibro 3.
2 Rocher di riso al nero di seppia, tartare di gambero rosso di Mazara, tartare di salmone, 2 mazzancolle, seppia e baccalà “Giraldo” in tempura e 4 sashimi di ricciola “Hamachi”
Sautè di vongole veraci con crostini di pane tostato e prezzemolo disidratato.
Pane tostato con polpa di Ricci di mare. 1 pz
Arancinette al nero di seppia* con porro fritto e pesto di basilico. 4 pz Allergeni:1-2-3-5-7-8-10-11-14.
6 mazzancolle con panko in tempura con salsa in agrodolce, salsa Ponzu, mayo spicy e germogli di soia.
Seppia* in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce. Allergeni: 2-4-5-8-14.
Baccalà* “Giraldo” in tempura con misticanza e salsetta in agrodolce.
Scampone in cruditè o grigliato. 1 Pz
Gamberone rosso di Mazara di 1º in tempura o in cruditè o grigliato. 1 pz
Tartara di Fassona Piemontese, patate con prezzemolo disidratato, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, misticanza e crema di datterino. Allergeni: 6-7-9-14.
Carpaccio di Ricciola* locale, salsa agli agrumi, maionese al lime, sale Maldon e prezzemolo disidratato. Allergeni: 1-5-14.
Tris di tartare con (salmone, gambero rosso di Mazara* e ricciola* Hamachi) con le tre salse (salsa Ponzu, salsa di cipolla rossa di Tropea e salsa di maionese al lime). Allergeni: 3-5-13-14.
Piatto di Crudité* : 2 scampi di prima, 2 gamberoni rossi di Mazara, 2 ostriche Gillardeau cal.3, 6 sashimi di Ricciola Hamachi, 6 sashimi di tonno, 6 sashimi di salmone , acciughe del Cantabrico , burro artigianale salato e zenzero.
Crudité Royale
80 €
Add. Caviar Prunier Paris
30 €
Ostrica Gillardeau cal.3 Allergeni: 8.
Scialatielli di pasta fresca con vongole veraci, fiori di zucca, zeste di limone bio e prezzemolo disidratato.
Calamarata di pasta fresca con scampi di Mazara, datterino rosso e giallo, finocchietto selvatico, panko, la sua tartare e caviale di basilico. Allergeni: 1-2-3-7-10-11.
Risotto Carnaroli con gambero rosso di Mazara*, la sua bisque e tartare, caviale di basilico, prezzemolo disidratato e colata di stracciatella. Minimo x 2 persone
Busiate di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, pesto di pistacchio del Bronte con la sua tartare, caviale di basilico e granella di pistacchio. Allergeni: 1-2-3-10-11-12-13-14.
Scialatielli curcuma e finocchietto con ragù di seppiolina, Sparacelli bio, prezzemolo disidratato e Katsuobushi.
Linguine di Gragnano con polpa di ricci.
Scialatielli di pasta fresca con ricciola, finocchietto selvatico, panko e zeste di limone
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P.
Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P. e tartufo nero .
Busiate di pasta fresca con crema di melanzane nostrane, basilico e datterino, spuma di ricotta infornata di vacca cinisara e crumble di pomodorini secchi. Allergeni: 2-4-7-9-10-11-12-13-14.
Conchiglie ai 5 colori con ragù di suino nero dei Nebrodi in bianco, brunoise di carote, sedano, cipolla e stracciatella di vacca cinisara. Allergeni: 1-2-6-7-14.
Tagliatelle di pasta fresca con funghi porcini e cardoncelli, timo e fonduta di Comte’
Tajarin all’uovo con burro della Normandia e tartufo uncinato nero siciliano.
Calamarata di pasta fresca con ombrina, su vellutata di fave, datterini rossi e gialli e nuvola di Ragusano.
Udon orientali, con verdure ( peperoni, carote, zucchine, pak choi ) gambero rosso di Mazara saltate in Wok con salsa Teriyaki, Mirin, Miso, Sriracha e Paprika .
Tonno Rosso* in crosta di sesamo scottato, cipolla di Tropea in agrodolce, chips di zucchina e ortaggi di stagione. Allergeni: 5-6-7-13-14.
Tonno Rosso* Balfego’ scottato con tortino di patate al burro chiarificato aromatizzato all’erbette e misticanza.
Baccalà* “Giraldo” cotto a bassa temperatura con spuma di patate, gocce di zafferano, olio al basilico e prezzemolo disidratato. Allergeni: 5-6-7-13-14
Ricciola* locale con zucchine su crema umami di porro e caviale di soia, crumble di olive taggiasche, olio al basilico e prezzemolo disidratato. Allergeni: 1-5-6-7-13-14.
Dentice cotto a bassa temperatura, con la sua pelle croccante, cavolo nero, misticanza gourmet, gocce di peperoni in agrodolce e salsa olandese.
2 gamberoni di Mazara del Vallo di prima e 2 scamponi grigliati, con misticanza, mayo al lime e salsa Ponzu
Petto d’anatra francese cotto a bassa temperatura con demi glace all’arancia, vellutata di patate e verdure di stagione.
Filetto di maialino iberico cotto a bassa temperatura, scottato al burro chiarificato all'erbette selvatiche, verdurine di stagione e fondo bruno. Allergeni: 1-6-7-9-13-14.
Brasato di maialino Iberico , su purea di patate e verdure di stagione con il suo fondo bruno.
Ribeye di Wagyu Giapponese A5, verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14. € 60/Etto
Black Angus Uruguay “Reserve gold “ gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro e rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Picanha gr.300+ verdure di stagione, millefoglie di patate al burro, rosmarino e salsa bernese. Allergeni: 1-2-7-9-14.
Filetto di bovino Francese al tartufo con verdurine di stagione, salsa bernese e millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Tiramisù tradizionale in coppa accompagnato da un bric di Baileys. Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.
Tortina di mandorle al cioccolato, aromatizzata all’arancia, Grand Marnier con quenelle di gelato alla vaniglia, accompagnata da fragole, frutti di bosco e salsa ai frutti rossi.
Semifreddo al cocco su letto di cioccolato bianco, caramello, mandorle e pistacchi caramellati e crumble di mandorle. By Filippo Gugino Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.
Semifreddo al mango con fragole, frutti di bosco, salsa ai frutti rossi, salsa alla pesca gialla, crumble di ciliegie e passion fruit.
Bignè con crema pasticciera all'arancia su letto di cioccolato bianco, mandorle e pistacchi caramellati, crumble di pasta alle mandorle. By Filippo Gugino Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.
Bignè con crema pasticciera al pistacchio, su letto di crema al pistacchio con mandorle e pistacchi caramellati. Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.
Cioccolato bianco con fragole, frutti di bosco, la loro salsa, crumble di ciliegie e passion fruit. Allergeni: 7-10-11-12-13.
Crumble di cioccolato fondente, ricotta di pecora, scorza di cannolo, spugna al pistacchio e scorza d’arancia.
Cheesecake guarnita a scelta con Nutella, Nutella di pistacchio, salsa ai frutti rossi e crumble di “Digestive biscuit”.
Fragole, Ananas, frutti rossi in bella vista
Croccante di cioccolato con pere caramellate, ricotta e colata di cioccolato fondente